AL13 Craft Beer 阿路米十三精釀 @逅巷 /w Philip、Danny&Cooper

　在創業之前，Danny在東區的餐酒館工作了好一陣子，對料理是很有熱情的人！當然每一位喜歡料理的人，心中或多或少對於開一間店都會有些「憧憬」，但因為先前累積的工作經驗，Danny表示：「那時候任職的那間餐酒館算是比較高單價一些，對於食材也好、內場人員的專業度來說都有一定程度的要求，也就這樣慢慢建構自己對於”味道”的敏銳，而現實面來說，也能實際的大致估算怎麼經營一間店，畢竟對食材成本的拿捏如果不精準，要在市場生存幾乎是不可能！所以我一直都不認為開一間店會是容易的。」

　有別於Danny算是”本科系”出身，另一位主理人Cooper現在仍是位執業的會計師，問到為什麼會想要開一間以精釀啤酒為主體的餐酒館，他大方答到：「就是愛喝啊！(笑)」「我很喜歡一群人聚在一起的那種氛圍，帶點微醺，彼此即便不認識仍能一同享受那個片刻！雖然一開始我們開店的時間點剛好就在疫情爆發的那前後，我們算運氣不錯，一開始的經營還算順利，所以我也曾辭去會計師的工作，全職的好好開店做生意，那時候我們就是連中餐也做，想說店租付都付了，當然要物盡其用！但很快的我們也面臨到大眾對於新的店面新鮮感、熱度的退減，迎來蠻長的一段”挫敗”…那時生意真的一時之間掉很多，我們一開始也不知道問題是出在哪，明明食材、進的酒類味道都沒變，也不覺得真的是地點太糟糕，雖說疫情影響是有，但那個時候落差真的太大了…後來我們靜下心思考，認真的討論後得到一個論點—店家定位。」

　Cooper和Danny都表示”店家定位”聽起來很模糊，但非常重要，一間店在客人們的想像裡是長什麼樣子、店家想像的客群輪廓又是什麼樣子？這兩者如果平衡或方向沒有抓對，是有很高的機率會失敗的。

　Cooper接著補充：「店剛開時我們還有做商業午餐，想說這附近上班族很多應該沒有問題，但後來漸漸發現來買中餐的人不如想像中的多，最慘的是到了晚上還有客人是進來問有沒有賣”中午賣的那個”…你問我這樣為什麼慘？因為問完那些人就走了，根本不會想進來/留下來喝一杯(苦笑)；也就是這樣，我們發現”全拿”這個選項不會是正確的，的確我們店租都付了，照理說營業時長越長越好，但就會導致會經過的人/住在附近的人，都不知道這間店的個性、以及到底想”呈現”的是什麼？結果吃飯的人不來，喝酒的人也不來，落得兩頭空。」

　Danny表示那時兩人也是經過一些爭執與討論，慢慢把店家的定位理的更明確，包含菜單的更新以及營業時間的變更，才有現在的模樣。「後來我們就增加了可以吃飽、也可以吃巧的下酒菜品項，並將營業時間固定為晚上，讓來的客人能明確感受到這家店—其實也是我們兩個心中想要呈現的氛圍是什麼。」

　最後趁著酒酣耳熱之際，問了幾位有著斜槓身份的”老闆們”，對於如果身邊有朋友想要創業，你們的想法或是會給什麼建議？結果三人異口同聲說道：「不要創業(笑)。」但他們也說玩笑歸玩笑，很多事情真的要自己做了才會知道遇到什麼狀況，你想像的問題很有可能根本不存在，真正棘手的是你想都沒想過的事。

　Danny：「但這就是成長，像我畢竟是內場出身，其實一開始要面對客人非常緊張，也是慢慢克服與訓練才能像現在這樣跟客人有說有笑。」

　Cooper：「我是覺得人生只有一次，我自己比較是及時行樂、有夢就追的個性…我覺得創業的開始與過程都是一種”態度”的展現吧！」

　Philip：「開頭真的是最困難的，並不是說過程都不會再遇到難題，而是剛開始踏出去那步，其實抓好方向就去做，會比一直在原地想來的好，而經過去年疫情的狀況，我現在覺得一間店/品牌，只要能存活就是一種成長。總而言之，沒有什麼是喝一杯不能解決的…如果有，那就喝兩杯(笑)！」

Editor｜VG(老編)

Photo｜Amy、Fang、AL13 Craft Beer 阿路米十三精釀、逅巷