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A Good, Good life|好好生活

AL13 Craft Beer 阿路米十三精釀 @逅巷 /w Philip、Danny&Cooper

 在餐酒館有如雨後春筍般長出來的時代,一開始先求生存就已經是一件很不容易的事,加上近年來的疫情影響,多數人對於實體店面的營運是避之惟恐不及,對於這個行天宮站附近後巷的風格小店來說,兩位年輕的主理人Danny和Cooper也是經歷了不少風雨時期才慢慢有了現在比較穩固的樣貌。

 在創業之前,Danny在東區的餐酒館工作了好一陣子,對料理是很有熱情的人!當然每一位喜歡料理的人,心中或多或少對於開一間店都會有些「憧憬」,但因為先前累積的工作經驗,Danny表示:「那時候任職的那間餐酒館算是比較高單價一些,對於食材也好、內場人員的專業度來說都有一定程度的要求,也就這樣慢慢建構自己對於”味道”的敏銳,而現實面來說,也能實際的大致估算怎麼經營一間店,畢竟對食材成本的拿捏如果不精準,要在市場生存幾乎是不可能!所以我一直都不認為開一間店會是容易的。」

 

 有別於Danny算是”本科系”出身,另一位主理人Cooper現在仍是位執業的會計師,問到為什麼會想要開一間以精釀啤酒為主體的餐酒館,他大方答到:「就是愛喝啊!(笑)」「我很喜歡一群人聚在一起的那種氛圍,帶點微醺,彼此即便不認識仍能一同享受那個片刻!雖然一開始我們開店的時間點剛好就在疫情爆發的那前後,我們算運氣不錯,一開始的經營還算順利,所以我也曾辭去會計師的工作,全職的好好開店做生意,那時候我們就是連中餐也做,想說店租付都付了,當然要物盡其用!但很快的我們也面臨到大眾對於新的店面新鮮感、熱度的退減,迎來蠻長的一段”挫敗”…那時生意真的一時之間掉很多,我們一開始也不知道問題是出在哪,明明食材、進的酒類味道都沒變,也不覺得真的是地點太糟糕,雖說疫情影響是有,但那個時候落差真的太大了…後來我們靜下心思考,認真的討論後得到一個論點—店家定位。」

 

 Cooper和Danny都表示”店家定位”聽起來很模糊,但非常重要,一間店在客人們的想像裡是長什麼樣子、店家想像的客群輪廓又是什麼樣子?這兩者如果平衡或方向沒有抓對,是有很高的機率會失敗的。

 Cooper接著補充:「店剛開時我們還有做商業午餐,想說這附近上班族很多應該沒有問題,但後來漸漸發現來買中餐的人不如想像中的多,最慘的是到了晚上還有客人是進來問有沒有賣”中午賣的那個”…你問我這樣為什麼慘?因為問完那些人就走了,根本不會想進來/留下來喝一杯(苦笑);也就是這樣,我們發現”全拿”這個選項不會是正確的,的確我們店租都付了,照理說營業時長越長越好,但就會導致會經過的人/住在附近的人,都不知道這間店的個性、以及到底想”呈現”的是什麼?結果吃飯的人不來,喝酒的人也不來,落得兩頭空。」

 

 Danny表示那時兩人也是經過一些爭執與討論,慢慢把店家的定位理的更明確,包含菜單的更新以及營業時間的變更,才有現在的模樣。「後來我們就增加了可以吃飽、也可以吃巧的下酒菜品項,並將營業時間固定為晚上,讓來的客人能明確感受到這家店—其實也是我們兩個心中想要呈現的氛圍是什麼。」

我們希望在這條後巷裡的逅巷,能讓大家一起在這空間裡飲酒作樂,踏進來就不用想那麼多,能聚在一起小酌甚至喝醉,都是一段美好的”邂逅”–Cooper和Danny一起聊道。

目前逅巷的精釀啤酒有二十幾種以上,當然也包含AL13 Craft Beer 阿路米十三精釀。

牆上的菜單也是不定時更換,但幾乎每道都是人氣款,尤其“香噴噴豆乳雞”更是推薦一試!

 最後趁著酒酣耳熱之際,問了幾位有著斜槓身份的”老闆們”,對於如果身邊有朋友想要創業,你們的想法或是會給什麼建議?結果三人異口同聲說道:「不要創業(笑)。」但他們也說玩笑歸玩笑,很多事情真的要自己做了才會知道遇到什麼狀況,你想像的問題很有可能根本不存在,真正棘手的是你想都沒想過的事。

 

 Danny:「但這就是成長,像我畢竟是內場出身,其實一開始要面對客人非常緊張,也是慢慢克服與訓練才能像現在這樣跟客人有說有笑。」

 

 Cooper:「我是覺得人生只有一次,我自己比較是及時行樂、有夢就追的個性…我覺得創業的開始與過程都是一種”態度”的展現吧!」

 

 Philip:「開頭真的是最困難的,並不是說過程都不會再遇到難題,而是剛開始踏出去那步,其實抓好方向就去做,會比一直在原地想來的好,而經過去年疫情的狀況,我現在覺得一間店/品牌,只要能存活就是一種成長。總而言之,沒有什麼是喝一杯不能解決的…如果有,那就喝兩杯(笑)!」

Editor|VG(老編)

Photo|AmyFangAL13 Craft Beer 阿路米十三精釀逅巷